天津特色小吃背后的美食文化

中华食品咨询网说起天津的特色小吃，必须要提到驴打滚和耳朵眼炸糕，这是京津所有名小吃中年代最久远的两种。驴打滚最早起源于清道光年间，至今已经超过了三百年，驴打滚是京津面点小吃中的精品，因为其形状类似于野驴在地上打滚而得名。它的主料是黄米面，蒸熟之后，外面裹上赤豆沙馅，然后这么一卷就成了。吃的时候，要撒上点白糖才好吃。别看驴打滚好像做起来不是很难，但是如果要做好就相当不容易了，首先是馅儿要卷得比较均匀，其次裹赤豆沙馅的时候不要太多，最后是三层要层次分明。驴打滚作为津门小吃中的绝品，专门在劝业场有一家不错的小吃店，可以说是驴打滚的祖传店。一进店门口，满室的黄豆粉面儿香味便扑鼻而来，虽然是面点小吃，糖分十足，但是却细腻而不沾牙，香甜而不发腻。耳朵眼炸糕的存在时间最长。它成于清末，盛于民国，解放后被定为天津市重点保护的著名小吃。耳朵眼炸糕的创始人刘万春原先只是天津耳朵眼胡同的一个小贩，没有想到他的炸糕能够走出耳朵眼，走向全国。耳朵眼炸糕好在哪里？选料上好，精工细作，手法古老，口感美妙，天津的炸糕不只一家，但是只能刘万春的耳朵眼炸糕最深入人心。加之耳朵眼胡同周边商铺林立，人们办喜事，看朋友都喜欢买上二两耳朵眼炸糕，因为糕高同音，图个吉利。

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