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八大碗穿越时光的味道开县新闻资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-11 01:38:33 阅读: 来源:鞋柜厂家

八大碗:“穿越时光”的味道 - 开县新闻 - 资讯生活

美食节上的“八大碗”(资料图片)

古时,开县人将鸡鸭鱼肉等食材经过精心烹制,用传统大土碗盛放在蒸笼内加热保温,待宴席一开,一个个热气腾腾的菜品按照顺序上桌,其营养丰富,吃法讲究,这就是我县特有的“八大碗”。在过去,想吃上一顿“八大碗”,得在喜事宴客的时候才行,即使是富人家也只会在逢年过节时才会做上几个荤菜,农民能吃上“八大碗”是可望而不可即的。直到上世纪八九十年代,生活条件有了很大改善,村民在家有喜事或丰收之时,“八大碗”便成了必不可少的菜品,村民们坐席送礼,吃“八大碗”打牙祭的机会普遍多了起来。现在,传统的“八大碗”虽演变成了新的菜品,但仍被开县人热捧,并成为一代又一代人记忆中的味道。

最成功的一次“撵脚”

就是吃上“八大碗”

“当细娃的时候,我们根本吃不上‘八大碗’。”60多岁的王世华是一名退休教师,现在居住在县城,老家在临江镇。他告诉记者,在上世纪50年代,绝大部分农村人是吃了上顿没下顿,别说吃肉,即使是吃大米饭都是奢望。那是一个不上学的日子,当天他知道母亲要去走亲戚。因为家中兄弟姐妹多,又没有像样的衣服,走亲戚不带小孩子已是村里的规矩。但已十余岁的他知道,只要走亲戚或者办喜事,就能吃上肉,并且是四方桌子满满的一桌肉。

王世华佯装听母亲的话,假装出门扯猪草。等母亲出门不到10分钟,他悄悄地跟了过去。顺着记忆走在去亲戚家的路上,不一会儿,便看见了母亲的背影。虽然他悄悄地跟在身后,但仍被母亲发现了。

骂也不回家,打也不回家,就想跟着母亲吃顿肉。这个强烈的愿望最终还是实现了,在他无数次“撵脚”的记忆中,这是最成功的一次。虽然没能坐上正席,但他第一次吃上了满桌子的肉,各式各样的菜。后来他从大人们口中得知,那桌菜就是人们俗称的“八大碗”,直到现在,盐菜扣肉和酥肉这两样菜还是他的最爱。

学做“八大碗”表达歉意

在城里长大的80后戴星对“八大碗”了解不多,只是在老一辈人口中偶尔听闻。但是,作为在外服役多年的军人,每逢探亲回家,母亲总是会用传统菜肴来慰劳儿子。

“笋子炒肉丝、鱼香八块鸡、粉蒸肉、头碗是妈妈的拿手菜,也总爱做给我吃,但以前我不知道这些叫开县‘八大碗’。”戴星说,在部队的日子,他时常想念家乡的美食,想吃妈妈做的鱼香八块鸡。

去年,他拥有了自己的小家庭,并在退役之后回到家乡,更懂得母亲曾经做的那些菜肴是饱含着深深的爱与思念,可自己却在任性中挥霍了时间,未能明白父母的爱子之情。“那时候,真的不懂事,可以挥霍许多时间在外面玩,就是不愿意陪父母,更不会站在父母的立场去考虑问题。现在想来,一年就那么几天探亲假,有时候几年才能回家一次,作为父母唯一的儿子,他们该有多想我,多希望我能陪陪他们。” 戴星说。

如今,他明白了曾经的不懂事给父母留下了多少心酸与失望。他说,这14年当兵的日子中,父母对他所有的思念和深厚的爱,他要在今后的日子中弥补回来,多陪伴父母,跟母亲学做“八大碗”。

吃“八大碗”是孩童时

几年一度的盛会

老家在九龙山镇的曾辉现已定居广州,离开家乡已20年的他,每年的春节及亲戚喜宴、寿宴等都会赶回开县。

“近些年回家,老家的房子、田地早已发生翻天覆地的改变,院子早已人去楼空,村里那条小路长满杂草。”曾辉介绍,家乡已经不是记忆中的样子,变化太大,而唯一没变的就是小时候吃坝坝席,在院子中坐着八仙桌,吃着“八大碗”。

“家乡一直盛产大米,小时候虽没有饿饭的经历,但因为通往城里的道路不便,物资仍然匮乏,没有好玩的玩具,没有好看的新衣服,觉得最开心的事情便是过年吃猪头肉,还有院子里亲戚办宴席。”曾辉说,每逢宴席,都会吃上“八大碗”。

虽未能记住“八大碗”的全部菜品,但肉丸子、粉蒸肉、八坨、剁鱼都是他最爱吃的菜。如今在广州多年未能吃上地道的家乡味,即使自己在家反复研究制作,也未能找回记忆中家乡的那份味道。正是因为如此,他只要回到家乡,总会找机会吃地道的“八大碗”,在碗里回味那种刻在脑海中的老屋和一去不返的童年。

开县“八大碗”你知道哪几样?

“八大碗”作为开县地方乡土文化的一种,它不仅凸显着开县的美食特色,也体现着当地餐饮的喜好与发展水平。

开县“八大碗”,究竟是哪八大呢?具体细分为开州头碗、笋子肉丝、鱼香八块鸡、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字烧白、剁鱼。其食材经过精心烹制,并用传统大土碗或者大瓷碗盛放,其营养丰富,上菜顺序讲究。

在过去,大户人家不仅操办“八大碗”,每桌还会加上四个凉菜及两个汤菜,总之最后的菜盘一定是双份。而“八大碗”中鱼香八块鸡这道菜的前身是八坨。八坨是选用五花猪肉制作而成,保证一桌八人至少每人一块。后来,人们的生活水平大大提高,人们觉得八坨太过油腻,餐饮界经过推敲与考究,将八坨改良成为鱼香八块鸡。同时,这些旧时搭配的“八大碗”菜系已经被拆分开。如今的宴席上,传统的“八大碗”统一出现已经很少见,现在加入了新菜品,只有部分菜品被保留。

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